LOGO_Littlefood_sloganProducteur, préparateur et promoteur du grillon en tant qu’aliment

 

EN CE MOMENT

Title

Cette année Little Food propose, en collaboration avec un zythologue, un pack de Noël aux saveurs bruxelloises : une association de grillons, bières et chocolat !

Le paquet contient :

un tube de grillons + un livre de recettes  + une bière Grosse Bertha (Brussles Beer Project )  + une bière Xmas zinnebir (Brasserie de la Senne)  + une fiche de dégustation zythologique (mariage bière-grillon)  + un paquet de Crick’Choc (7 mendiants à 6 pattes) + un paquet de 4 pralines au grillon = Beaucoup d’amusement et de découverte de la gastronomie bruxelloise

Le pack, déjà emballé, est prêt à mettre sous le sapin. Le prix de cet ensemble est de 15€. Vous pouvez vous le procurer chez nous (15 rue Fernand Bernier St gilles) pendant les heures de bureau, à l’ Almata (St Gilles), chez Food Concept ( Evere) et  Chez Edgar et Co (Uccle).

- Future Farm Experience -

 

Venez découvrir notre élevage d’insectes et la serre Aquaponiris, des installations agricoles avant-gardistes situées en plein cœur de Bruxelles.

Groupes de 8 à 16 personnes – Durée :  2h – Prix  par personne : 8€

Dossier pédagogique

- Crowdfunding -

 

Merci d’avoir contribué à notre crowdfunding. Grâce à vous Little Food produit de façon écologique et vend ses produits en magasins.

 

N’hésitez plus et rejoignez-nous dans l’aventure!

PROJET

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Little Food espère contribuer à la construction d’un monde meilleur.

Pour ce faire, nous désirons développer de nouveaux systèmes alimentaires et de nouvelles façons d’entreprendre.

Nous avons choisi de nous concentrer sur un secteur plein d’avenir et prometteur, à savoir l’agriculture urbaine et l’élevage d’insectes (grillons) !

NOS PRINCIPES

La responsabilité sociétale des entreprises (RSE) est un « concept dans lequel les entreprises intègrent les préoccupations sociales, environnementales et économiques dans leurs activités et dans leurs interactions avec leurs parties prenantes sur une base volontaire ».

 

Afin de mettre en œuvre ce concept nous avons choisi ces principes :

Agriculture urbaine

Agri urbaineAvec l’agriculture urbaine les flux de transport sont minimisés. En ouvrant les portes au public, nous garantissons la transparence et le contact direct entre le consommateur et le producteur. Nous permettons également le développement d’une nouvelle dynamique économique en plein cœur de la ville

Produits du terroir

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Nos grillons sont élevés à Saint-Gilles et leur nourriture provient de producteurs situés à Bruxelles et ses alentours. En outre, nous sommes particulièrement attentifs à l’origine des ingrédients que nous marions à nos grillons dans nos préparations et produits. Les aspects local et écologique priment sans grever le prix au consommateur.

Economie circulaire

Economie circulaireLittle Food soutient le principe d’économie circulaire et utilise des  coproduits comme nourriture pour ses grillons (invendus de boulangeries, drêche de brasserie et pelures de légumes bio). De plus, nous travaillons sur différentes pistes de récupération de chaleur (champignonnière, serveurs informatiques, …). Enfin, les déjections de nos animaux sont utilisées comme engrais dans des potagers participatifs.

Logique biomimétique

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Le biomimétisme est la science ou l’art d’imiter les meilleures idées de la nature pour inventer des applications humaines, les améliorer et les rendre plus durable. Le biomimétisme s’appuie sur 3,8 milliards années de recherche et développement au cours desquelles les meilleures idées ont été sélectionnées. Un organisme ne pollue presque jamais son propre environnement. Nous remercions la nature pour ses nombreux conseils.et exemples à suivre. (Détails sur nos aspects biomimétiques bientôt disponibles).

NOS PARTENAIRES

Little Food est membre du convivium Slow Food à Bruxelles

Slow food bruxelles

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Little Food est membre de la Belgian Insect Industry Federation

Biff

Producteurs partenaires - Ils partagent notre vision et contribuent à notre projet !

Institutions publiques - Elles nous font confiance !

Collaborateurs - Ils nous soutiennent !

GRILLONS

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Sain, nutritif, écologique et surtout délicieux, le grillon, avec la douceur de son goût noisette et son look de crevette, a tout pour plaire!

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APPORTS NUTRITIONNELS

Les grillons sont équilibrés et sains. Ils sont particulièrement riches en…

Protéines

Les grillons sont riches en protéines. Ces-dernières sont les éléments de base du fonctionnement de notre organisme.

Vitamines B

Les vitamines B sont bénéfiques pour la peau, les muscles, les systèmes nerveux et immunitaire ainsi que pour la croissance.

Oméga 3

Réduisant le cholestérol, les  acides gras oméga-3 stimulent notre cerveau et jouent un rôle important d’anti-oxydant et d’anti-inflammatoire.

Fer

Le fer est essentiel pour le sang et la production d’énergie.

Fibres

Les fibres améliorent le transit intestinal.

Calcium

Le calcium est bon pour la croissance et l’entretien des os ainsi que des cheveux et des ongles.

BENEFICES ENVIRONNEMENTAUX

Les grillons sont beaucoup plus efficaces pour la production de protéines que le bétail traditionnel

 
Pour produire la même quantité de protéines qu’un bœuf, le grillon a besoin de 25 fois moins de nourriture, de 300 fois moins d’eau, produit 60 fois moins des gaz à effet de serre et nécessite moins d’espace grâce à « l’élevage vertical ».

Comparaison

caracteristique

La consommation de grillons représente une alternative à la consommation de viande

 
L’élevage actuel produit 18% des gaz à effet de serre, contribue à l’augmentation de la déforestation et monopolise 2/3 des surfaces cultivées au détriment de la production alimentaire destinée aux humains.

COMMENT LES ÉLEVONS NOUS ?

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Afin de minimiser notre empreinte écologique, nous privilégions le recyclage d’énergies et de denrées alimentaires gaspillées.

Nous désirons sans cesse améliorer par l’innovation les synergies entre notre élevage et la nature.

QUELLE NOURRITURE ?

Afin de garantir un apport nutritionnel optimal, nous nourrissons nos grillons avec des co-produits de l’industrie agro-alimentaire bio. Ainsi, leur régime est principalement composé de drêches de brasseries ainsi que de pelures de légumes d’un artisan de quiches et de soupes bio.

QUEL HABITAT ?

Naturellement cavernicole, le grillon aime se glisser dans des interstices entre ombre et lumière. Nous lui mettons à disposition une alvéole de boite à œuf. Il préfère cependant rendre visite à son voisin et loger à deux laissant son logis libre à un autre.

QUELLES CONDITIONS DE VIE ?

Acheta Domestica, couramment appelé le grillon du foyer, a besoin d’une température située entre 20°C et 30°C pour vivre et prospérer. Nous réfléchissons actuellement à différentes pistes pour récupérer et persévérer la chaleur dans notre site d’élevage.

QUELLE "FIN DE VIE"?

Lorsqu’ils sont devenus adultes, nos grillons jeunent pendant 24h. Ils sont alors mis au congélateur. Étant donné que ce sont des animaux à sang froid, ils ne luttent pas contre le froid et s’endorment paisiblement. Ils sont ensuite blanchi à la vapeur. Cette méthode garantit le respect de l’animal et sécurité alimentaire pour le consommateur (traitement thermique).

NOS SERVICES

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Vente de grillons entiers ou transformés, dégustations, animations ou encore visites de l’élevage, nos services vous emmèneront vers de nouvelles découvertes!

NOS PRODUITS EN VENTE

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Little Food vous propose une série de produits à base de grillons. Sous forme entière ou transformée, ils vous raviront les papilles!

Que vous soyez professionnels ou particuliers, laissez-vous tenter et contactez-nous!

Grillons entiers
Laissez votre inspiration culinaire vous guider, ou suivez une de nos nombreuses recettes afin de déguster le grillon sous sa forme la plus authentique. Saveurs : Poulet grillé, crustacés, champignon et noix.

Quantité : Paquets de 300 grillons – Prix : 15 €

Grillons séchés
Croustillants et sains, ces grillons peuvent être dégustés à l’apéritif ou en assaisonnement de plats et de salades. Saveurs : Crustacés, noix.

Quantité : tube de 70 grillons + livret de recette – Prix : 4.90€

Mendiants à 6 pattes
Ces friandises élaborées avec le musée du chocolat et dont on peut plus se passer raviront les petits et les grands!

Quantité : 7 mendiants – Prix : 4.90 €

Où trouver nos produits?

Voici une liste des endroits réputés pour avoir un certains goût pour la gastronomie grillonèsque.

Différents points de vente E-Farmz: https://www.efarmz.be/93__little-food

Magasins :

Bruxelles :

1060 Saint-Gilles :
– Almata : Rue d’Albanie 80
– Manuka : Rue du Fort 1
– Le Comptoir Belge : Avenue Jean Volders 72

1000 BXL
– Claire Fontaine :Rue Ernest Allard 3 (Grand Sablon)

1050 Ixelles
– Bio Shanti : Avenue Adolphe Buyl 70

1040 Etterbeek
– La Saga : Av de la chevalerie 9

1180 Uccle
– Sequoia : Chaussée de Saint-Job 532
– Edgar & Co : Chaussée de Saint-Job 716
– Bio V : Rue Vanderkindere 158

- Bio Vrac : Chée d’Alsember, 381

- Tasty : Rue Edith Cavell, 32

1150 Woluwe Saint Pierre

- Rob : Boulevard de la Woluwe 28, 1150 Woluwe-Saint-Pierre
– Sequoia Stockel : Rue de l’Eglise 101

1070 Anderlecht
– Au Toufin : Rue de la Procession 68

1140 Evere
– Le Fraysse : Chaussée de Louvain 896
– Food Concept : Avenue Ciceron 31

1030 Schaerbeek
– Les Trouvailles de Louise : Rue Josaphat 290

1190 Forest

- Gokan : Avenue Albert 8

1120 Neder Over Heembeek
– Ferme Nos Pilifs : Trassersweg 347

Brabant Wallon

  • Sequoia Wavre : Chaussée de Namur 223
    Sequoia Waterloo :Chaussée de Bruxelles 63
  • Biostory Genval : Rue de Rixensart 18/1
  • Biostory Jodoigne : Avenue des Commandants Borlée 2
  • Autre Chose Rixensart : Avenue Kennedy, 1
  • Coté Bio Braine le Chateau : rue de la station, 41
  • Mondo Bio Ceroux-Mousty : avenue provinciale, 76

Namur

-BioCap Bouge : Rue Saint-Luc 27

-BioCap Erpent : 499 chaussée de Marche

Hainnaut

- BioCap Charleroi : Rue Constantin Meunier 8

Quelques recettes

Grillons enrobés de chocolat (10 Pers)
 Grillons enrobés de chocolat
Ingrédients
1 tube de grillons séchés Little Food — 1
tablette de chocolat noir — Cure-dents
— 1 feuille de papier sulfurisé
Préparation (20 min)
1. Faites fondre le chocolat au bain-
marie.
2. Piquez les grillons avec le cure-dent.
3. Trempez les grillons dans le
chocolat et faites-les sécher sur le
papier sulfurisé.
“Chapulines” Grillons à la mexicaine (6 Pers)
Les chapulines
peuvent se déguster
à l’apéritif
ou agrémenter vos plats
Ingrédients
1 tube de grillons séchés Little
Food — 1 piment finement coupé —
2 gousses d’ail finement coupées —
Le jus d’un citron vert — Huile
Préparation (2min + 10min)
1  Faites mariner les grillons avec
le jus de citron, l’huile, l’ail et le
piment pendant 30 minutes.
2  Réduisez le tout à la poêle à
feu doux pour évaporer la partie
liquide.
Crème de grillons (4 Pers)
Crème de grillons
Ingrédients
1 tube de grillons séchés Little Food —
250ml de crème épaisse — 1 cuillère à
café de poivre noir moulu
Préparation (5min)
1 Mixez les grillons et le poivre au robot
en fine poudre.
2 Ajoutez la crème épaisse à la cuillère
(ne pas la mixer, vous perdriez alors
la texture onctueuse de la crème
épaisse).
3 Vous pouvez utiliser cette crème sur
des toasts, dans des pâtes ou encore
pour agrémenter vos soupes.
Frisée aux grillons (2 Pers)
Frisée aux grillons
Ingrédients
1 tube de grillons séchés Little Food — 1
salade frisée ou laitue — 1 tomate — 1
concombre — 1 carotte — 1 cuillère à
soupe d’ huile — Le jus d’un 1/2 citron — 1
cuillère à café de sauce soja — Sel, poivre
Préparation (20 min)
1 Préparez une vinaigrette avec l’huile,
le jus de citron, le sel et la sauce soja.
2 Incorporez les grillons dans la
vinaigrette.
3 Lavez et coupez les légumes.
4 Assaisonnez avec la vinaigrette et
les grillons.
Soupe de potiron aux grillons (4 Pers)
Soupe de potiron aux grillons
Ingrédients
2 pommes de terre — 1 potiron — 1 tube
de grillons séchés Little Food — Beurre
— Sel, poivre et cumin
Préparation (40 min + 25min))
1 Cuisez les pommes de terre pendant
20 minutes dans l’eau bouillante salée.
2 Coupez le potiron en 1/4 , retirez les
graines.
3 Cuisez les 1/4 de potiron sur une
plaque au four à 250°C jusqu’a ce que
la fourchette transperce la peau (25 à
30 minutes). Après cuisson, retirer la
peau.
4 Mixez ensemble : les pommes de
terre, le jus de cuisson des pommes
de terre, le potiron, le sel, le poivre et
le cumin.
5 Sautez les grillons avec un peu de
beurre.
6 Servez votre consommé avec les
grillons sautés.
Vermicelles aux grillons et à la menthe orangée (2 Pers)
Vermicelles aux grillons et à la menthe orangée
Ingrédients
1 tube de grillons séchés Little Food
— 1 orange pressée — 10 feuilles de
menthe finement coupée — 250 gr de
vermicelles de riz — 1 gousse d’ail râpée
— 1 carotte émincée — 1 poireau émincé
— Huile de tournesol — Sauce soja
Préparation (15min + 10 min)
1 Dans un bol, faites mariner les grillons
avec la menthe et le jus d’orange.
2 Sautez les légumes à feu vif dans un
wok avec un peu d’huile.
3 Assaisonnez avec une cuillère à soupe
de sauce soja, le gingembre et l’ail.
4 Cuisez les vermicelles (informations
sur le sachet) et ajoutez-les dans le
wok avec les légumes.
5 Dans une autre poêle, sautez les
grillons en évaporant le jus.
6 Mettez les grillons sur votre plat avant
de servir.

DEGUSTATIONS PRIVEES OU PUBLIQUES

 

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Gastronomes, gourmands et curieux, bonjour !

Invitez-nous à organiser une dégustation privée ou publique. Nous faisons particulièrement attention à ce que nos dégustations soient évolutives. En effet, afin de dépasser les barrières culturelles il est important de commencer de façon douce avec des produits où l’insecte n’est pas reconnaissable sous forme entière. Il est ensuite possible d’explorer la large palette de gout du grillon grâce à nos différentes préparations.
Vous découvrirez différentes douceurs entomophagiques traditionnelles de différentes régions du monde ou élaborées en collaboration avec des chefs étoilés.
Grillons à la congolaise ou à la thaïlandaise

Cette recettes de grillons entiers à base de gingembre et de citron vert ou de coriandre et de concombre vous émerveilleront.

Crème de grillons

Une crème contentant 70% de grillons légèrement relevée avec du poivre et un crumble de pistaches. Bon appétit!

Croquettes de grillons

A l’italienne ou à la thaïlandaise… Laissez-vous séduire par cette alternative à la viande spécialement concoctées pour les gourmets. Six croquettes suffisent à combler votre besoin journalier en protéines !

Nougatine de grillons

Un classique sucré salé à déguster sans modération!

NOTRE GALERIE DEGUSTATIONS

ANIMATIONS & COURS DE CUISINE

- Animation – Découverte interactive de l’assiette de demain -

Plongez vous dans le monde passionnant de l’agriculture du futur. Entrainez votre équipe dans une animation scientifique, ludique et culinaire et choisissez parmi un panel d’activités la façon dont vous transporterez votre équipe à travers les thématiques de l’entomophagie, l’agriculture urbaine et l’alimentation. A bientôt pour une expérience qui sort des sentiers battus !

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 – Workshop de cuisine -

Envie d’ouvrir vos horizons culinaires avec un nouveau produit et de nouvelles recettes? Devenez un chef entomophagique et la préparation des grillons n’aura plus de secrets pour vous! Pour la suite, laissez votre inspiration culinaire vous guider pour élaborer votre menu.

NOTRE GALERIE ANIMATIONS & COURS DE CUISINE

VISITES DE L'ELEVAGE & FUTURE FARM EXPERIENCE

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Little Food vous invite à la FUTURE Farm Experience. Venez découvrir notre élevage d’insectes et la serre Aquaponiris, des installations agricoles avant-gardistes situées en plein cœur de Bruxelles.

Nos tours interactifs sont réalisés par des animateurs spécialistes ( bio-ingénieur ayant de l’expérience en animation). Ils s’adaptent au niveau du groupe.

Programme
1) Introduction aux enjeux de l’alimentation. Principes scientifiques, économiques et humains liés au secteur alimentaire présentés de manière originale et interactive. Situation actuelle et potentialités de l’agriculture urbaine.
2) Visite de la serre d’Aquaponie. Découverte de ce système symbiotique permettant de produire poissons et légumes en plein cœur de la ville.
3) Visite de la salle d’élevage de grillon. Observation des animaux, techniques d’élevage, potentialités liées à l’élevage d’insectes.
4) Dégustation de grillons.
5) Remise du dossier Future Farm Experience

Durée : 2h – Prévu pour des groupes de 8 – 16 personnes – Prix :  Ecoles – 5€/pers – Particuliers – 8€/pers + cours de cuisine de grillons – 15€. Réservation à dupriez@littlefood.be

NOTRE GALERIE VISITES ELEVAGE

ON EN PARLE...

CROWDFUNDING

Le crowdfunding est un système de financement participatif. Les fonds levés seront utilisés pour financer une unité d’élevage de 500.000 grillons. Nous améliorerons aussi nos performances écologiques en isolant notre élevage. En outre, afin d’assurer la continuité des naissances et de voir naître plusieurs milliers de grillons par jour, nous nous équiperons d’une couveuse.

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Une partie de la somme récoltée permettra d’également financer un séchoir afin de garantir la qualité nutritionnelle et sanitaire de la nourriture donnée à nos compagnons à 6 pattes. Pour la préparation de grillons et la mise au point de différents produits, nous investirons dans du matériel de cuisine professionnel. Vos donations serviront aussi à financer la conception d’un packaging écologique.

 Ca a fonctionné merci!

Grâce à vous, Little Food a pu financer un élevage de grillon en plein coeur de Bruxelles et une mise en magasin de délicieux produits. Merci

EQUIPE & CONTACT

Raphaël Dupriez

Cofondateur - Responsable technique et production

Raphaël Dupriez
dupriez@littlefood.be
Tel: +32 486 991 335

Maïté Mercier

Confondatrice - Responsable commercial & transformation

Maïté Mercier
mercier@littlefood.be
Tel : +32 478 442 990

Nikolaas Viaene

Responsable logistque & animation

Nikolaas Viaene
viaene@littlefood.be
Tel : +32 498 850 469

Pour toute commande ou information n’hésitez plus, contactez nous!

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Little Food – Village Partenaire Rue Fernand Bernier, 15 1060 Bruxelles

 
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